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Les grandes étapes de la fabrication du pain

Préparation du levain

Un levain naturel est obtenu en mélangeant de la farine et de l’eau. On laisse ce dernier s’ensemencer à l’air libre ( ferments présents dans l’air ). A chaque fournée nous gardons un morceau de pâte appelé chef qui nous sert de base pour une prochaine pétrissée.

 

Pétrissage de la pâte

Le pétrin est la seule aide mécanique dans notre fournil. Il permet de mélanger l’eau, la farine, le levain et le sel et ainsi d’obtenir une pâte homogène.

 

Pesée et façonnage

Après un repos de 9 heures, la pâte est découpée et pesée manuellement. Le pain est façonné et posé sur des couches de lin ou mis en moules. La magie s’opère : de nos mains naissent baguettes, miches, boules …

 

L’apprêt

Les pains façonnés vont reposer de nouveau une petite heure …

 

La mise au four

Nous commençons la chauffe du four 2 heures avant l’enfournement. Nous mettons du bois ( châtaignier ) tous les 15 mn. Une fois le four à température, il est nettoyé avec une toile de façon à enlever les cendres et à donner de l’humidité, les pains sont entaillés à petits coups de lame et mis au four. Le temps de cuisson varie selon le poids des pains ( 1 heure au kilo ).

 
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